Recettes d 'autrefois d 'Hildegarde de Bingen !
Les recettes du "Grenier d'épeautre " pour une utilisation au quotidien !
Chers amis, Devant le courrier en nombre par mp ici et sur ma page : La table à "Penser" sur FB à propos des recettes : d 'Hildegarde de Bingen. Beaucoup de personnes sont intéressés par ce type d 'alimentation qu 'elle proposait y a déjà bien longtemps. J 'ai fait mes petites recherches et j 'en ai trouver quelques unes sur internet pour partager avec vous ce jour ! Pour ma part j 'utilise beaucoup du petit épeautre sous toutes ces formes, des graines de fenouil, cumin, thym, basilic, olives, ail, oignon, fruits secs etc... Mais je n 'utilise plus de matières grasses cuites comme le beurre, ni du sucre blanc. Je les remplace simplement par des huiles de premières pression à froid certifiées Bio comme : l'huile d'olive, lin, noix, argan, chanvre etc... Et pour le sucre j 'utilise que du sucre de canne roux, mélasse, miel. Vous pouvez aussi en retrouver quelques unes sur ses livres et notamment sur ce livre précis : http://patybio.over-blog.com/article-decouverte-d-une-phytotherapeute-des-temps-modernes-49867727.html Bien à vous Paty ENTREE D’ÉPEAUTRE - Préparer sur un plat un lit de salade verte - Disposer les betteraves rouges cuites et l’épeautre tiède - Assaisonner de vinaigrette, garnir de cerneaux de noix, persil, ail et quelques olives et galanga. - Cette salade peut être proposée avec différents ingrédients en agrémentation. Vous pouvez ajouter œufs durs, ou quelques lamelles de pommes fruits ou quelques dés de gruyère avec des noix à votre choix
- Dans un saladier mettre un bol d’épeautre chaud c’est un plat très nourrissant.
- Dans tous les potages, vous pouvez aisément ajouter des flocons d’épeautre, 1 à 2 “poignées”. Vous pouvez ainsi épaissir vos potages très facilement et les rendre onctueux
- Faire revenir un oignon dans de la matière grasse, une laitue, quelques pointes d’orties. dans le potage.
- Dans un saladier mettre 2 cuillères à soupe (par personne) d’épeautre grain bien cuit et refroidi. une cuillère à soupe d’eau (ou lait), un peu de sel, galanga. à aplatir le plus fin possible avec une spatule et faire dorer de chaque côté. Environ 5 mn à 7 mn par côté.
- Emincer 2 ou 3 fenouil suivant le nombre de personnes. avec des herbes de Provence, du galanga ou un peu de poivre, quelques noisettes de beurre ou un peu de crème fraîche suivant les goûts. On peut aussi ajouter un reste de viande, agneau, ou poulet.
- Faire revenir un oignon émincé dans une casserole pendant 5 mn dans de la matière grasse végétale (ou un peu d’ huile). un brin de thym et une feuille de laurier. - Saler à votre goût et ajouter quelques gouttes de tamaris.
Peut aussi se réaliser seulement au gruyère sans légume ou seulement aux oignons. - Dans un saladier mettre 4 cuillères à soupes (par personne) de flocons très fins d’épeautre. des petits légumes émincés ou rapés (carottes, oignons, navets, fenouils, champignons etc). Verser ces petits légumes dans la préparation aux œufs et mélanger. dans une poêle et avec un cuillère à soupe, former des petits tas et ensuite les aplatir avec une spatule pour former des petites galettes plates le plus fin possible. Faire dorer des deux côtés. Variante : au lieu de composer des petits tas, étalez la préparation sur toute la surface de votre poêle et la cuire ainsi. La galette se retournera facilement.
Pour la pâte : (très rapide) + une pincée de sel gris - D’autre part, faire cuire à la vapeur des légumes de saison en petits dés : carottes, haricots verts, petits pois, fenouil, pois chiche, pomme de terre…. - Ajouter un oignon émincé préalablement cuit dans un peu d’huile. - Lorsque les légumes sont presques cuits ajouter la préparation suivante : - 2 œufs battus en omelette, une cuillère à soupe de crème fraîche - Une cuillerée à café de farine d’épeautre, du sel, galanga, hysope, cumin... - Verser les légumes dans le fond de la tarte et en dernier la préparation aux œufs. - Parsemer de gruyère rapé et mettre au four pendant 30 mn. Servir chaud avec éventuellement une salade verte.
- Faire cuire à l’eau dans une casserole un légume de votre choix - (suggestion : soit épinard soit fenouil / carottes / oignons soit courgettes…).
- Faire revenir dans un peu d’huile un oignon, une ou deux courgettes, une tomate (facultatif), herbes : hysope, serpolet, galanga, sel. on aura ajouté des épices et une cuillère à café de farine d’épeautre ou autre liant, éventuellement un peu de crème fraîche. Servir chaud avec une salade verte. Variante : délicieux également avec le fenouil au lieu de courgettes, dans ce cas l’oignon n’est pas nécessaire.
- Faire une bonne béchamel avec 50g de beurre sur feu doux et 4 à 5 cuillères à soupe de farine d’épeautre en incorporant progressivement 1/2 litre de lait (et le reste d’eau si la béchamel est trop épaisse). Laisser refroidir. (facultatif : thon, crabe, poulet) et mélanger le tout avec 100g de gruyère rapé. et mettre à four chaud (200°) 30 mn. Servir dès que le soufflé est bien gonflé et doré. Variante : remplacer les épinards par des orties.
- Laver les coings, les couper en quartiers moyens, les cuire légèrement dans un peu d’eau, les mettre dans un plat à four huilé d’un peu de cannelle et enfourner à four moyen.
Ingrédients : 150 gr de farine, 125 gr. de beurre, 125 gr. de sucre, 2 œufs, 50 gr. d’amandes pilées, eau de fleur d’oranger. - Faire fondre le beurre au bain-marie.
- 250 gr. de farine d’épeautre, l’huile et le rhum, intégrer progressivement le lait en battant au fouet. Laisser reposer la pâte au moins une heure et faire les crêpes.
- Mélanger 120 g de sucre roux dans 120 g de beurre fondu.
- Faire bouillir 1 litre de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre roux. Possibilité d’ajouter des raisins secs en fin de cuisson.
- Faire bouillir 900 ml de lait avec un pincée de sel et un sachet d’extrait naturel de vanille. Servir avec un coulis de fruit ou caramel. |