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Le blog de patybio

Recettes d 'autrefois d 'Hildegarde de Bingen !

27 Novembre 2014, 13:19pm

Publié par patybio

IMGP2251

 

 

 

 

 

 

Les recettes du "Grenier d'épeautre " pour une utilisation au quotidien !

 

 

 

Chers amis,

Devant le courrier en nombre par mp ici et  sur ma page : La table à "Penser" sur FB
à propos des recettes : d 'Hildegarde de Bingen.          
Beaucoup de personnes sont intéressés par ce type d 'alimentation qu 'elle proposait y a déjà bien longtemps.
J 'ai fait mes petites  recherches et j 'en ai   trouver quelques unes sur internet 
pour partager avec  vous ce jour !      
    
Pour ma part j 'utilise beaucoup du petit épeautre sous toutes ces formes,
des graines de fenouil, cumin, thym, basilic, olives, ail, oignon, fruits secs etc...
Mais je n 'utilise plus de matières grasses cuites comme le beurre, ni du sucre blanc.
Je les remplace simplement par des huiles de premières pression à froid certifiées Bio
comme : l'huile d'olive, lin, noix, argan, chanvre etc...
Et pour le sucre j 'utilise que du sucre de canne roux, mélasse, miel.

Vous pouvez aussi en retrouver  quelques unes sur ses livres et notamment sur ce livre précis : http://patybio.over-blog.com/article-decouverte-d-une-phytotherapeute-des-temps-modernes-49867727.html

  Bien à vous Paty

ENTREE D’ÉPEAUTRE 
- Préparer sur un plat un lit de salade verte
- Disposer les betteraves rouges cuites et l’épeautre tiède 
- Assaisonner de vinaigrette, garnir de cerneaux de noix, persil, ail et quelques olives et galanga.
- Cette salade peut être proposée avec différents ingrédients en agrémentation.
Vous pouvez ajouter œufs durs, ou quelques lamelles de pommes fruits ou quelques dés de gruyère
avec des noix à votre choix

  • SALADE D’ÉPEAUTRE  
- Dans un saladier mettre un bol d’épeautre chaud
- 4 ou 5 carottes cuites en dés, 3 ou 4 cuillères de pois chiches cuits ou maïs grains, œufs durs ou quelques petits morceaux de poisson,ou encore un reste de poulet.
- Le tout assaisonné d’une vinaigrette avec galanga et éventuellement un peu d’ail, persil. 
- On peut aussi garnir d’un peu de feuilles de salades ou tomates suivant la saison,
c’est un plat très nourrissant.

  • POTAGE D’EPEAUTRE 
- Dans tous les potages, vous pouvez aisément ajouter des flocons d’épeautre, 1 à 2 “poignées”.
Vous pouvez ainsi épaissir vos potages  très facilement et les rendre onctueux

  • POTAGE PRINTANIER  
- Faire revenir un oignon dans de la matière grasse, une laitue, quelques pointes d’orties.
-
Ajouter 2 à 3 litres d’eau, de l’hysope, herbes de Provence. 
-
Mixer le tout. 
-
Ajouter 2 poignées de flocons d’épeautre (ou farine d’épeautre délayée à froid) en mélangeant
dans le potage.
-
Cuire encore 15 min. En fin de cuisson saler et ajouter un peu de galanga.

  • PETITE GALETTE D’ÉPEAUTRE (GRAIN)
- Dans un saladier mettre 2 cuillères à soupe (par personne) d’épeautre grain bien cuit
et refroidi.
-
Ajouter 2 œufs, 2 ou 3 cuillères à soupe de  farine blanche d’épeautre,
une cuillère à soupe d’eau
(ou lait), un peu de sel, galanga.
-
Laisser reposer (si possible) et ajouter 50 gr. de gruyère râpé. 
-
Faire chauffer un peu d’huile (ou matière grasse végétale) dans une poêle.
-
Avec une cuillère à soupe,  prélever de cette préparation et former des petites galettes plates
à aplatir le plus fin possible avec une spatule et faire dorer de chaque côté.
Environ 5 mn à 7 mn par côté. 
Les servir croustillantes avec une salade verte ou légumes.

  • POELEE DE FENOUIL À L’EPEAUTRE
- Emincer 2 ou 3 fenouil suivant le nombre de personnes. 
-
Faire revenir le fenouil dans un peu d’huile de première pression à froid
-
Ajouter un demi verre d’eau . Couvrir.
-
A la fin de la cuisson ajouter un demi bol d’épeautre cuit et déjà chaud,
avec des herbes de Provence, du galanga ou un peu de poivre,
quelques noisettes de beurre ou un peu de crème fraîche suivant les goûts. 
On peut faire cette même recette avec des oignons.
On peut aussi ajouter un reste de viande, agneau, ou poulet.

  • POELLEE AU FLOCON D’EPEAUTRE ET CAROTTES (3 à 4 personnes)
- Faire revenir un oignon émincé dans une casserole pendant 5 mn dans
de la matière grasse végétale (ou un peu d’ huile). 
- Ajoutez 350 g de carottes en rondelle et couvrir d’eau avec
un brin de thym et une feuille de laurier. 
- Laisser cuire 40 mn environ. 
- Ajouter 250 g de flocons préalablement délayés dans 1/2 litre d’eau. 
- Verser le tout dans les carottes et cuire encore 12 mn (vérifier qu’il y a assez d’eau). 
- Saler à votre goût et ajouter quelques gouttes de tamaris.

  • PETITE GALETTE D’EPEAUTRE (FLOCONS, OU ÉGRUGÉ) AUX LEGUMES !
 
Peut aussi se réaliser seulement au gruyère sans légume ou seulement aux oignons.

- Dans un saladier mettre 4 cuillères à soupes (par personne) de flocons très fins d’épeautre.
-
Ajouter 1 œufs (ou 2) un peu de lait (un verre) ou de l’eau, sel, galanga ou herbes. 
-
Laisser reposer.
-
Par ailleurs faire cuire dans une casserole avec un fond de beurre et d’eau,
des petits légumes émincés ou rapés (carottes, oignons, navets, fenouils, champignons etc).
Verser ces petits légumes dans la préparation aux œufs et mélanger. 
-
Ajouter 50 g de gruyère rapé. Faire chauffer un peu d’huile (ou matière grasse végétale)
dans une poêle et avec un cuillère à soupe, former des petits tas et ensuite les aplatir
avec une spatule pour former des petites galettes plates le plus fin possible.
Faire dorer des deux côtés.
Variante : au lieu de composer des petits tas, étalez la préparation sur toute la surface de votre poêle
et la cuire ainsi. La galette se retournera facilement.

  • TARTE AUX LÉGUMES 
Pour la pâte : (très rapide)
250 gr. de farine d’épeautre - 90 Gr. Matière grasse végétale ou beurre fondu. 1/2   verre d’eau
+ une pincée de sel gris
- Mettez la farine dans un saladier et creuser une fontaine.
- Ajouter le tout, pétrir et former une boule
- Etaler  aussitôt la pâte avec les mains (inutile d’utiliser le rouleau)
- Précuire un peu le fond de tarte à four chaud 10 mn (maximum).

- D’autre part, faire cuire à la vapeur des légumes de saison en petits dés : carottes, haricots verts,
petits pois, fenouil, pois chiche, pomme de terre….
- Ajouter un oignon émincé préalablement cuit dans un peu d’huile.
- Lorsque les légumes sont presques cuits ajouter la préparation suivante : 
- 2 œufs battus en omelette, une cuillère à soupe de crème fraîche
- Une cuillerée à café de farine d’épeautre, du sel, galanga, hysope, cumin...
- Verser les légumes dans le fond de la tarte et en dernier la préparation aux œufs.
- Parsemer de gruyère rapé et mettre au four pendant 30 mn.
Servir chaud avec éventuellement une salade verte.

  • TARTE AUX LEGUMES ET FLOCONS D’EPEAUTRE (Pour la pâte : voir ci-dessus.)
- Faire cuire  à l’eau dans une casserole un légume de votre choix - (suggestion :
soit épinard soit fenouil / carottes / oignons soit courgettes…). 
-
mixer le légume pour en faire une soupe épaisse. 
-
Laisser un peu refroidir et verser 3 à 4 poignées de flocons très fins d’épeautre 
-
Ajouter 3 œufs battus en omelette et 70 g de gruyère rapé. 
-
Mélanger le tout et verser cettte préparation liquide dans le fond de tarte. 
-
Mettre à four chaud 30 à 45 mn.

  • GRATIN D’EPEAUTRE
- Faire revenir dans un peu d’huile un oignon, une ou deux courgettes, une tomate (facultatif),
herbes : hysope, serpolet, galanga, sel.
-
Puis lorsque ces légumes sont presque cuits ajouter un bol d'épeautre cuit.
-
Mettre dans un plat à four huilé, ajouter 3 ou 4 œufs battus en omelette dans lesquels
on aura ajouté des épices et une cuillère à café de farine d’épeautre ou autre liant,
éventuellement un peu de crème fraîche. 
-
Mélanger le tout et faire gratiner au four 30 minutes. 
Servir chaud avec une salade verte. 
Variante : délicieux également avec le fenouil au lieu de courgettes, dans ce cas l’oignon n’est pas nécessaire.

  • SOUFFLE AU FROMAGE (ET AUX EPINARDS)
 
- Faire une bonne béchamel avec 50g de beurre sur feu doux et 4 à 5 cuillères à soupe de  farine d’épeautre en incorporant progressivement 1/2 litre de lait (et le reste d’eau si la béchamel est trop épaisse). Laisser refroidir.
-
Dans un saladier battre en neige 3 ou 4 blancs d’œufs. 
-
Mélanger les jaunes d’œufs à la béchamel et incorporer environs 100g d’ épinards hachés
(facultatif : thon, crabe, poulet) et mélanger le tout avec 100g de gruyère rapé. 
-
Incorporer doucement les blancs d’œufs. Huiler un moule à bord haut (moule à manqué)
et mettre à four chaud (200°) 30 mn. 
Servir dès que le soufflé est bien gonflé et doré.
Variante : remplacer les épinards par des orties. 

  • DESSERT HILDEGARDE AU COING
- Laver les coings, les couper en quartiers moyens, les cuire légèrement dans un peu d’eau,
les mettre dans un plat à four huilé
- ajouter quelques quartiers de pommes crus, les incorporer, sucrer, parsemer
d’un peu de cannelle  
et enfourner à four moyen.

  • GATEAU D’ÉPEAUTRE À LA FLEUR D’ORANGER ET AUX AMANDES
Ingrédients : 150 gr de farine, 125 gr. de beurre, 125 gr. de sucre, 2 œufs, 50 gr. d’amandes  pilées,
eau de fleur d’oranger. 
- Faire fondre le beurre au bain-marie. 
- Mettre dans un récipient la farine, le beurre fondu, le sucre, les œufs entiers, battre le tout. 
- Ajouter les amandes pilées, la fleur d’oranger. 
- Cuire 25 min. (th. 6 ou 7) au four.

  • CRÊPES D’ÉPEAUTRE (Pour 4 personnes)
 
- 250 gr. de farine d’épeautre, 
- 50 cl de lait, et 3 ou 4 œufs fermiers, 
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne, 
- 1 cuillère à soupe d’huile, un peu de sel fin, 1 cuillère à S. de rhum. 
- Faire une fontaine avec la farine dans un saladier, y verser les œufs battus, le sel, le sucre,
l’huile et le rhum, intégrer progressivement le lait en battant au fouet. 
Laisser reposer la pâte au moins une heure et faire les crêpes.

  • BISCUITS COMPLETS AUX AMANDES
- Mélanger 120 g de sucre roux dans 120 g de beurre fondu. 
- Ajouter 3 oeufs entiers et une pincée de sel. 
- Verser 1 cuillère à soupe de rhum. Incorporer 200 g de farine d’épeautre complete T110 et 200g d’amandes en poudre avec 1 c à café de levure à gateaux. 
- Malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pate et découper des petits carrés régulier pas trop épais (5mm d’épaisseur). 
- Faire cuire à 180° pendant 10 à 12 mn.
- Possibilité de garder 1 jaune d’oeuf pour badigeonner les biscuits avant la cuisson.

  • CRÈME DE SEMOULE D’EPEAUTRE
- Faire bouillir 1 litre de lait avec 2 cuillères à soupe de sucre roux. 
- Verser en pluie 100 g de semoule  tout en mélangeant avec 1 sachet amande ou vanille. 
- Laisser épaissir et servir dans des ramequins. 
Possibilité d’ajouter des raisins secs en fin de cuisson.
               

  • GATEAU DE SEMOULE
- Faire bouillir 900 ml de lait avec un pincée de sel et un sachet d’extrait naturel de vanille. 
- Ajouter en mélangeant 100 g de semoule et 2 cuillères à soupe de sucre roux. 
- Poursuivre la cuisson 5 mn à feu réduit. 
- Battre 2 oeufs avec 100 ml de lait froid et ajouter ce mélange à la semoule. 
- Porter à ebullition.
- Verser la preparation dans un moule à flan. Laisser refroidir. Démouler. 
Servir avec un coulis de fruit ou caramel.
 


         

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hugoline 27/11/2014 20:58


merci beaucoup pour toutes ces recettes, il va me falloir des années pour les tester, j'adore le pain de petit épeautre et les salades à base d'orge perlée, entre autres céréales :-)