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Le blog de patybio

La chèvre dans tous ses états

28 Novembre 2011, 08:09am

Publié par patybio

 

 

                                                        LA CHEVRE DANS TOUS SES ETATS

 

« Ma bonne chèvre limousine,
Gentille bête à l'œil humain.
J'aime à te voir sur mon chemin,
Loin de la gare et de l'usine.
Toi que ta barbe encapucine,
Tu gambades comme un gamin,
Ma bonne chèvre à l'œil humain.
Je vais à la ferme voisine,
Mais je te jure que demain,
Tu viendras croquer dans ma main,
Du sucre et du sel de cuisine,
Ma bonne chèvre limousine. »

 

Extrait de la chèvre jaune : de Paul de Musset, Jean Domec

 

Photo de mon amie Danielle qui a eu la gentillesse de me l 'offrir :

Voici ses deux adorables chèvres "Biquette en  robe marron et Choupette en robe noire "

Visiter son magnifique blog :http://dani-elle.over-blog.com/

CSC 0803

 

 

Il y a  déjà quelques temps j 'avais posté un article sur les chèvres  et ce jour là mon amie Danielle m 'apprenait qu 'elle avait adopté deux superbes biquettes !

N 'étant pas insensible à la symbolique de cet herbivore très attachant, j 'avais envie d 'aggrandir un peu cet article en apportant quelques légendes et traditions ainsi que les vertues bienveillantes du lait  et du fromage de chèvre souvent proposés dans mes recettes saines.(paty)

 

 

LEGENDES ET TRADITIONS:

La chèvre et le bouc sont des symboles de la fécondité. Le folklore est riche en légendes et traditions qui soulignent le rôle de ce petit ruminant pour la fertilité de l'homme et de l'agriculture. Dans l'Europe Centrale on fête la Saint-Sylvestre (31 Décembre) avec des masques et des déguisements. Deux « animaux » sont les plus importants : l'ours et la chèvre qui jouent le rôle des opposants. Mourir et revivre sont les thèmes liés aux jours qui deviennent plus courts avant le 21 Décembre et commencent à devenir plus longs après Noël. La chèvre (garçon déguisé) et les personnes qui la soutiennent, chantent :

« Où passe la chèvre le blé va pousser
Une gerbe est prête pour chaque mouvement de sa queue. ».

Un dicton de l'Écosse dit :

« Il n'y a pas de bonheur dans un foyer sans chèvre. ».

C'était autrefois une tradition dans plusieurs régions Européennes de donner une chèvre à un couple le jour de leur mariage. On souhaite ainsi le bonheur et la fertilité.

La chèvre renforce également la fertilité en viticulture. Une légende raconte qu'un troupeau était entré dans un vignoble. Les chèvres ont bien mangé les feuilles et les branches des vignes. Ainsi le vignoble était ravagé. Le viticulteur était triste et fâché. L'an prochain la récolte était plus riche que jadis. Les branches taillées portaient plus de raisins et les crottes des chèvres favorisaient une bonne condition des vignes. Ainsi la chèvre a appris à l'homme la taille des vignes et l'utilisation de fumier dans la vignoble. Cette légende existe aussi avec un âne entré dans un vignoble. Alors je ne sais pas si c'était la vache du pauvre ou le cheval du pauvre qui a donné cette instruction importante.

  Dans l'ancien Orient le motif de deux chèvres auprès de l'arbre de la vie est bien connu. Les chèvres sont dressées sur les pattes arrière contre un arbre ou une vigne. Elles mangent les feuilles, symbolisme de l'abondance et de la fertilité. C'est surtout le cas si l'arbre est planté proche d'une rivière, parce que l'eau aussi apporte la fertilité. Cet ancien motif est encore vivant de nos jours.
(source:echange-spirituel.kazeo.com/animaux/la-chevre-et-sa-symbolique)

 

 

Le lait de chèvre est moins connu et moins utilisé que le lait de vache et pourtant il a des qualités nutritionnelles bien plus importantes que le lait de vache. Le lait de chèvre est une source de bienfaits pour la santé de l'homme. Il mériterait d'être plus consommé.

Les bienfaits et les vertus du lait de chèvre :

  • La composition du lait de chèvre est proche de celle du lait de vache (son homologue bovin), notamment en protéines, lipides et glucides.
  • La différence entre le lait de chèvre et le lait de vache se fait dans la teneur en nutriments essentiels.
  • Le lait de chèvre contient plus du double de vitamine A que le lait de vache.
  • Le lait de chèvre contient quatre fois plus de vitamines D que le lait de vache.
  • Le lait de chèvre contient davantage de vitamine C que le lait de vache.
  • Le lait de chèvre contient davantage de vitamine B que le lait de vache (B2, B9 et B12).


  • Le lait de chèvre offre aussi une plus grande richesse en minéraux et oligo-éléments par rapport lait de vache :
  • Il y a un peu plus de calcium et de phosphore dans le lait de chèvre
  • La teneur en potassium et la teneur en magnésium sont nettement plus élevées dans le lait de chèvre que dans le lait de vache.


  • Le lait de chèvre a les même qualités nutritionnelles que celles du lait de femme. C'est pourquoi, pendant des siècles, la chèvre remplaçait la maman qui ne pouvait pas nourrir son bébé.
  • Le lait de chèvre est plus digeste que le lait de vache. Cette propriété est liée à sa forte teneur en acides gras à chaîne courte.
  • Le lait de chèvre est une alternative au lait de vache (tolérance et goût).
  • Le lait de chèvre est dans certains cas conseillé aux enfants qui ne tolèrent pas le lait de vache et qui présentent une allergie aux protéines du lait de vache. Attention : la substitution entre lait de vache et lait de chèvre doit toujours faire l'objet d'une prescription médicale.
  • source: Sport et Santé
  • 3652366284_d65e501230.jpg

Des Vitamines dans le fromage ?

Il existe de nombreuses vitamines, 12 d’entre elles sont très importantes pour l’organisme. Elles ne sont pas toutes apportées par les fruits et légumes. Si la vitamine C est essentiellement fournies par les fruits et légumes, les autres sont apportées par toute sortes d’aliments.

 

Ainsi le lait de chèvre fournit notablement les vitamines A,B2,B9 et B12.

Lors de l’affinage des fromages de chèvre, certains ferments élaborent la vitamine B9 par exemple.

 

Les fromages de chèvre contribuent efficacement et naturellement à couvrir nos besoins journaliers en vitamines essentielles.

Le fromage de chèvre et les enfants

Les fromages de chèvre possèdent de nombreux atouts nutritionnels et apportent aux enfants des nutriments essentiels à leur croissance :

  • des protéines laitières de bonne valeur nutritive
  • une teneur appréciable en vitamines A, B2, B9 et B12
  • une portion de 30 g de chèvre de type "présure"
    (chèvre boîte) contient autant de calcium qu’un verre de lait.

Contrairement aux idées reçues, les enfants aiment les mets savoureux et les saveurs fortes. Apprenez-leur à savourer les chèvres typés comme les AOP ou les chèvres plus doux comme la Tomme de chèvre ou Mi-chèvre. Vous pouvez donner du fromage de chèvre à un enfant dès l’âge de 6 mois, au début de la diversification alimentaire. Choisissez les fromages pasteurisés : les bûches de chèvre, le petit Chèvre, le mi-chèvre, le Chèvre en boîte, la Tomme de chèvre et le chèvre à tartiner.

 

Le fromage de chèvre, un aliment précieux pour vos enfants

Initiez vos enfants au fromage de chèvre ! C'est un moyen simple de consommer des nutriments indispensables: le CALCIUM indispensable pour leur capital osseux et les VITAMINES pour leur équilibre nutritionnel.

N 'hésitez pas à l 'introduire dans vos préparations pizza, quiche, gratin etc...

 

Le fromage de chèvre, un en-cas malin :

  Un P’tit Chèvre avec un fruit

Proposez une pomme ou une banane avec un P’tit Chèvre au goûter des enfants :

l’association leur plaît et c’est une collation idéalement équilibrée puisqu’elle contient des glucides, des protéines,

du calcium, du phosphore et des fibres.

 

Surtout, elle est bien moins riche en sucre que des gâteaux et des confiseries !


 


IMGP1820 (2)

Commenter cet article

eleonor 15/12/2011 10:03


quel bel éloge !

bellane 29/11/2011 09:01



TELOS 29/11/2011 06:34


je fais des lasagnes courgettes / chèvre.